大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・ 鱧寿司
・ずいき お浸し
・鶏 竜田揚げ
・出汁巻卵

初夏の陽気になってくると、元気が出るものが食べたくなりますね。

食べやすくて口当たりもよい初夏の食材をお料理します。

この季節が旬の鱧を焼いて、たれを塗って蒲焼風のお寿司にします。

“鱧寿司”なんて小粋な感じで、しかも美味しい・・・♪

ポイポイと口の中に消えてしまい、気がつけばお腹が満腹ですよ。

ずいきもこの季節ならでは。サトイモやハスイモの茎なんですよ。

手間はかかります。でも、それを覚えてこそ、プロの味に近づけます。

髙島先生の丁寧で美味しい、芸術作品のようなずいきを食べてみませんか？

竜田揚げは　鶏肉を紅葉の流れる竜田川に模して揚げた唐揚げです。

この季節は揚げ物が美味しいし元気が出ます。

出汁巻卵は、出来そうで出来ない卵料理の技を

髙島先生に教わって身につけましょう。

何かつかめるものがあるはずですよ。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★これぞプロの味
★季節を感じる
★絶妙な味のバランス

このメニューのレッスンは2015年6月20日開講予定です!

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・レアチーズケーキ ブルーベリーソース チュイルを添えて

※お持ち帰り チーズケーキ プリンカップ 6コ分/チュイル 直径5cm 12枚分

初夏におすすめ☆繰り返し作りたい、定番チーズケーキに挑戦!

プロセスが少なく、材料をどんどん混ぜていくだけでいい、
初心者の方にも美味しく作れるチーズケーキが登場♪

まったりリッチなクリームチーズに
ふんわりと泡立った生クリームがたっぷり入るから、
濃厚でコクはあるのに後味はすっきりと軽めの仕上がり。

ブルーベリーのほんのり爽やかな酸味に、
ボリュームのある粒感が深みを添える、
こっくりと味わい深いソースでさらに美味しさアップ☆

繊細でパリパリとしたアーモンド風味のチュイルが
口当たりに変化を与える、特別感いっぱいのモテスイーツです

このメニューのレッスンは2015年5月22日開講予定です!

・鯛のサクサク天ぷら 揚げニンニク風味

・あさりのチキンスープ雑炊

・花山椒の香る 野菜の漬けもの

素材を活かしたシンプルで洗練された味わい、

意外性と実用性を兼ねたスペシャルメニュー☆

はかなくもろい、サックリとした食感の衣で旬の食材を揚げた一品は、エスニックな香り漂う香ばしいパン粉を絡めた、驚く程軽い仕上がりです!

本格中華スープを一からご家庭で☆

旨味とコクの詰まったスープにあさりの美味しさと野菜の甘みをプラス。

三重層の奥深い味わいを存分に吸った雑炊は、あなどれない格別の美味しさ♪

楽しい食感と驚きがいっぱいの漬けものは、時おり顔を覗かせる

花椒の豊かな風味が絶妙! 切る、茹でる、漬けるだけのたった

三工程、その秘訣は意外や意外、炭酸水を使うこと!

短時間で漬け込むプロならではの発想とテクニック、

何度でも作りたくなるお宝レシピです。

このメニューのレッスンは2015年5月28日開講予定です!

小谷シェフのお店、ホテル日航大阪 中国料理 桃李はこちら

4/26(日)に、野崎弘純先生をお招きし、
魚のさばき方レッスンを行いました♪

まずは先生の実演！
皆さん熱心にご覧になっていらっしゃいました

実演のあとは
実際にお魚をさばいてお召し上がりいただきました。

たいへん好評いただきまして５月にも開講いたします♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★プロの技を習得！

次回は2015年5月17日(日)開講予定です!
ご参加をスタッフ一同お待ちしております

・冷製ホタルイカの辛子酢味噌焼き 炙りコーン添え
・サーモンのミルフィーユ仕立て
・豚ロース肉のナス添え グラタン仕立て

いつもの食材や作り方にプロならではのエッセンスを加えて☆
思いがけない美味しさ発見の三品です♪

定番の辛子酢味噌にマヨネーズとチーズのコクを加えて、
季節の味わい、ホタルイカをフレンチ風にアレンジ。
意外な組み合わせが新鮮でリッチな仕上がり!

柔らかくしっとり焼き上げたサーモンの優しい味わいに、
サクサク食感の香ばしいパイ生地がアクセント。
トマトの酸味とバジルの芳醇な香り

まろやかなクリームソース、
それぞれの持ち味がバランス良く重なり合った、
プロならではの美しいひと皿です!

ボリュームたっぷり、元気な旬野菜をストレートに味わうメインは、
失敗なしの大満足レシピ☆ ジューシーな豚肉に負けない
野菜の底力と旨味、パワー溢れる一品です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★意外性
★絶妙な味のバランス
★覚えたら「使える」

このメニューのレッスンは2015年5月30日開講予定です!

・鶏もも肉のインボルティーニ

風薫る五月。

テラスでスパークリングでも飲みながら食べたくなるようなお料理です。

具材とパン粉を炒めたフィリングを
鶏もも肉でくるっと巻いて焼き上げるインボルティーニ。

濃厚なトマトソースと生クリームのソースが味を絶妙に引き立て合います。

今回のピッツァは、練って発酵させた生地にトマトソースをベースに
ベーコンやほうれん草、チーズを包んで、なんと! 揚げてしまいます。

揚げたてにナイフを入れたら　チーズがとろりと出てくるかも……
想像するだけで美味しさが伝わりそうな一品です。

スポンジケーキをドーム型にして、
歯ざわりの良いクルミやチョコがザクザクするクリームを
詰め込んだズコットは、とっても簡単な美味しいデザート♪
型を変えれば大きさも自由自在!

ぜひ覚えてオリジナルアレンジに挑戦してください。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★シェフならではの技

★食べておいしいナポリの味

★おうちで出来る美味しいデザート

このメニューのレッスンは2015年5月25日開講予定です!

福田シェフのお店、bucheideはこちら

・豚肉ロールと根菜みそ焼き

行楽シーズン到来!!　みんなでワイワイ食べるのが、ますます楽しくなる時期に

おすすめなメニューです（＾＾）ｗ

たっぷりの野菜と、豚肉を香り良く炒めたみそ焼きは、

ごはんにもお酒にもぴったりな一品★

フライパンひとつで、あっという間に美味しくなる、お助けメニューですよ♪

旬の鮎を、ツヤッツヤの甘露煮に（＾＾）★

作りおきもできる、今しか作れない味をぜひ!　お土産にも喜ばれそう♪

わらび餅粉で作るモチモチ食感の豆腐は、

のどごしもとっても良い涼やかな一品★

黒豆に豆乳と、女性が摂りたいヘルシーな材料で作るのも、

ポイントです!

新生活がスタートする方にもオススメの、

スピード絶品メニューを堪能して下さいね♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

やまとなでしこ度 ★★★★

手軽さ ★★★★

癒される★★★★★

このメニューのレッスンは5月24日開講予定です!

卜部先生のお店、和旬 撫子はこちら

・白身魚のアクアパッツァ
・ホタルイカと水菜のオイルパスタ
・マッシュルームグラタン
・美容と体に優しい 人参とセロリのサラダ

普段のごちそう、おうちで本格スピードイタリアン♪

素材の旨味が味の土台を支えるアクアパッツァは、
シンプルだからこそしっかりとポイントをおさえたい一品。
漁師料理らしく、大皿で取り分けるダイナミックな演出で、
おもてなしにも使えそう♪

これだけで満足、旬の美味しさが口いっぱいに広がるパスタは、
あっという間に出来て失敗なしのお助けメニュー☆

百寿流にんじんサラダは、にんじん1本分を無理なくペロリ。
そのままでも、パンに挟んでも、飽きない美味しさは
今すぐ定番決定です!

マッシュルームと生ハムの旨味が最強タッグを組んだ一品は、
ワインがグンと美味しくなるリッチで奥深い味わい。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★シンプル美味しい
★伝統料理をおうちカスタム

このメニューのレッスンは2015年5月20日開講予定です!

・ホワイトアスパラガスとアボカドのサラダ

・イトヨリ鯛と夏野菜のココット 香草風味

旬の瑞々しさと力強さを存分に味わう前菜は、

滋養と甘みに満ちた金時芋を冷製のクリームスープに。

厚手のココット鍋の中からは、香草の豊かな香りが溢れ出します!

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★スキルアップ

★絶妙マリアージュ

★これ、おうちで出来るんだ!

このメニューのレッスンは2015年5月18日開講予定です!

田畑シェフのお店、ビストロ◎バキュースはこちら

・ 鱧 すき鍋
・長芋 胡麻庵
・じゅんさい酢
・新生姜ごはん

初夏の兆しも漂うさわやかな五月。
季節の食材をふんだんに取り入れた献立です。

鱧は、ゴボウやお豆腐と一緒に美味しい出汁で炊き上げて
すぐにできるお鍋を作ります。
ご自宅では鱧の焚物として器によそってもいいですね。

すぐに煮崩れて美味しく仕上げるのが難しい｢長芋｣。
それが、おもてなしにも使えるくらい美味しくて上品な一品となります。
胡麻あんを上手に仕上げるコツがあるので、この機会に習得しましょう。

じゅんさいってなに？と知らない方も覚えれば簡単。
季節を味わう食材の扱いがわかります。

新生姜は、この季節に出回る新ものを
ご飯に混ぜ込んで炊き上げます。
さっぱりとしてモリモリ食べられてしまう美味しいご飯ですよ。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★季節を味わう
★実用性
★ほっこり安心癒し味

このメニューのレッスンは2015年5月16日開講予定です!

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら