大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・鰤の照り焼き
・鮭の昆布巻き
・帆立入り伊達巻

待ってました! 卜部式おせち4品です♪

出世魚の鰤を使った照り焼きは、立身出世を願って。
仕上がりに山椒を効かせて爽やかな香りをまとわせます。

『喜ぶ』にかけた鮭の昆布巻きは、
“不老長寿”“一家発展”を願う縁起物。
時間がかかる? いえいえ! レッスン中に出来ちゃいます!
絶対作る気になりますよ☆

菊花かぶらは、旬の美味しい蕪を
国の花でもある菊に見立てて。
縁起が良いとされ長寿を願う意味もあります。
ここでも時短の技が登場☆お節の中での箸休め、
絶対欲しい１品です。

伊達巻は形が巻物に似せている事から、
文化・学問・教養を持ちますように、
との願いが込められています。
伊達巻は何だか大変そうと思っていませんか?
卜部先生の伊達巻は、混ぜてオーブンで焼くだけ。とっても簡単♪
しかも帆立の味がアクセントになって美味しいですよ☆

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★短い時間でこの美味しさ!
★やまとなでしこ感
★伝統料理をおうちカスタム

このメニューのレッスンは2015年12月13日(日)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

卜部先生のお店、和旬 撫子はこちら

赤いベリーとショコラのビュッシュドノエル
　※お持ち帰り 1台分(直径約9～11cm・長さ18cm)

ロールケーキの応用だから、気負わずに挑戦出来そう!
憧れビュッシュドノエルが登場♪

チョコレート風味のふわふわ生地は、
この上なくきめ細かくてしっとり。

香り高いお手製ベリージャムの酸味、
フレッシュいちごの瑞々しさも加わって、
甘さ控えめ、軽やかな仕上がりです。

ほのかにピンク色のシャンティでおめかしした、
とっておきのクリスマスケーキで特別な日を迎えませんか♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★これ、おうちで出来るんだ!
★これぞプロの味
★可愛らしさ

このメニューのレッスンは2015年12月12日(土)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

・焼かないローストビーフ
・温野菜の豆乳バーニャカウダ
・パンプキングラノーラコロッケ
・ししゃものシエスタ
・よもぎ団子のとろみスープ
・最強若返りスパイスキャロットケーキ 黒いコンフィチュール

クリスマスとお正月はこれで決まり!覚えておくと重宝、盛りだくさんのおしゃれメニューです♪

焼かずに! ローストビーフ! 一見ハードルの高いローストビーフも、あっと驚く秘策で手間なく簡単に。
しっとりとした舌触りに粒山椒のアクセントが効いた、思いがけない美味しさ♪

マイルドな豆乳バーニャカウダのおかげで、彩りの良い野菜が止まらない!

グラノーラのサクサク食感が楽しい意外なかぼちゃコロッケ。ほのかな甘味が箸休めにぴったり☆

目先を変えて、ししゃもを使ったエスカベッシュ☆きりりとした酸味にりんごの自然な甘味が絶妙!
あっという間に出来上がる上に栄養価もバッチリ、見栄えもする三拍子揃った嬉しい一品です♪

とろ～り、もっちり、香り豊かなよもぎ団子をプラスした、
お腹に優しいスープは年明けのお雑煮としてもおすすめ。

人参の力強い旨味がギュギュっと詰まった手作りケーキは、
ほんのりスパイスが効いたクリスマスバージョン! 冬に摂りたい黒い食材をこれでもか! と集めたコンフィチュールで、味の変化を楽しんで♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★これ、おうちで出来るんだ
★短い時間でこの美味しさ!
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは2015年12月9日(水)開講予定です！

・昔ながらのエビグラタン
・気取らず 豚肉と金時豆の煮込み
・ごぼうドレッシングで食べる 冬の白い野菜
・アップルパンプディング

年末年始のご馳走4品です♪

これだけで満足、素朴な味わいが病みつきの、
昔ながらの懐かしグラタン☆
熱々を頬張るとなめらかなホワイトソースに包まれたぷりぷりのエビと甘い玉ねぎがお目見え。
ペンネにひと工夫 !で面倒な手順を踏まずにあっという間に出来上がる、繰り返し作りたい定番レシピです!

失敗なしの煮込み料理、本格的なコクの秘密は金時豆の○○!?
意外だけれど、全体をまとめてくれる名脇役です♪

冬の美しい野菜たちを風味豊かなごぼうのソースでいただきます。
ありそうでなかった斬新なドレッシングで、
旬の野菜の美味しさがぐっと増す、ヘルシー美人なひと皿。♪

これ、絶対作りたい! 誰にでも喜ばれるおうち菓子、
パンプディングをより手軽で身近なレシピに☆
りんごのジューシーな果汁と香り、味わいをふんだんに詰め込んだ、
最後まで美味しいちょっと特別なパンプディングです

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★ほっこり安心・癒し味
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは2015年12月5日(土)、12月7日(月) 開講予定です！

・鰤 照り焼き
・白みそ雑煮
・くわい 旨煮
・蕪蒸し

いよいよ今年の総決算。師走の献立は、お正月・おせちの献立です。

旬の鰤を照り焼きに。
漬けダレと塗りダレを分けて、丁寧に焼き上げます。

旬の鰤を照り焼きに。
漬けダレと塗りダレを分けて、丁寧に焼き上げます。

くわいは『芽が出る』ということで、おめでたいおせちの定番。
なかなか美味しく炊き上げられないという方も　
髙島先生の作り方を学べば、
簡単においしく一級品のお味が出せますよ♪

蕪蒸しは、具材に下ごしらえを施して、
擦り卸した蕪を絶妙な加減で絞り、卵白と合わせてふんわりと…
蒸し上がるとさらにふわふわで、癒される優しいお味。
夢中になってペロリと食べてしまうことでしょう。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★絶妙な味のバランス
★季節を感じる
★覚えたら｢使える｣

このメニューのレッスンは2015年12月2日(水)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：19:00-21:30

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・モッツァレラ・イン・カロッツァ
・サバとさつまいものムニエル 白ワインのバターソース
・究極の生チョコ

いつものメニューをもっと美味しく作れるコツがいっぱい!
シンプルで美しいイタリアン三品です♪

朝食やおやつに最適♪
そしてビールやワインのおつまみにもなる万能で最高の一品、
モッツァレラ・イン・カロッツァ☆
ほんのり甘い衣をまとわせて
カリッと焼き上げた食パンの香ばしさと、
とろっととろけるモッツァレラチーズ♪
アンチョビの塩気とバジルの芳醇な香りが
絶妙なコンビネーションを演出!
一度食べたら病みつきになるあなどれない美味しさです!

パリッと焼かれたサバに合わせた魔法の白ワインソースは、
プロならではの繊細な
コツが満載、驚く程なめらかな口当たりに感動です。
さつまいものほのかな甘味がサバとソースを繋ぐ、
美しいひと皿です。

時間をかけて丁寧に、丁寧に乳化させたチョコレートは
極上の仕上がり! ｢ほんの少しの気遣いがこれだけの違いを生む｣と
いうことを実感する、まさにプロ技、究極の生チョコです♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★スキルアップ
★これぞプロの味
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは2015年11月30日(月)開講予定です!

横山 淳 先生のお店、森サンジョヴェーゼはこちら

・スペアリブの蜂蜜焼き
・ズワイ蟹と豆腐の煮込み
・焼きピーマンとピータンの辛味サラダ

しっかり食べたい!本格中華三品です♪

豪快にいただくスペアリブは香ばしく焼けた脂身にも旨味が凝縮!
弾力のある肉からは肉汁がジュワッ。
ほんのり余韻の残る芝麻醤の香りと風味がひと味違う、
後を引く美味しさです♪

滑らかな絹ごし豆腐を優しい餡で包んだ一品は、
ホッとする上品な味わい。
ちょっとしたコツとポイントをおさえるだけで、
プロ顔負けの仕上がりに!

あっと驚く意外な取り合わせの前菜☆
香ばしく焼けたピーマンは、香りと甘みが増しています。
アクセントにあの食材を加えてパワーアップ!
食卓で会話が弾む、新鮮なひと皿です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★覚えたら「使える」
★これぞプロの味
★意外な組み合わせ

このメニューのレッスンは2015年11月20日(金) 開講予定です!

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら

・手羽先の飴焼き 黒胡椒風味
・豚バラ肉と彩り野菜のオイスターソース炒め
・春雨とワカメの中華風サラダ
・青梗菜とカニのあっさりスープ

普段のおかずにひと工夫、失敗なしのおうち中華四品です♪

お馴染みの手羽先をカラッと揚げて、
甘じょっぱいツヤやかなタレを絡めます。
酒の肴に、おかずに大活躍、食べ出したら止まらない美味しさ♪

たっぷり野菜をサッと炒め上げたシンプルな炒めもの、
オイスターソースのコクと深みが玉ねぎの甘味を引き立てます。

素材のバランスが絶妙☆
何でもない春雨サラダも、それぞれの美味しさが重なり合って、
思いがけない美味しさに!
季節を問わず、冷蔵庫にあると助かる常備菜レシピです。

カニの旨味が広がる極上スープは、青梗菜のシャッキリ感が身上。
サッと作れる手軽さも魅力です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★シンプル美味しい
★手軽さ

このメニューのレッスンは2015年11月18日(水)開講予定です!

百寿先生のお店『dining kitchen momoju』地図はこちら

・鰆とスルメイカのセート風煮込み
・さつまいもとツナのサラダ
・紅玉リンゴのクラフティー

こんなに美味しくて、こんなに簡単☆おうちで本格フレンチ三品です♪

南仏ラングドック地方の港町セート。
豊富な魚介類をトマトやニンニクをたっぷり使って煮込んだひと皿は
自家製アイヨリが美味しさの決め手☆
魚介類の奥深い旨味が詰まったソースがしみ込んだサフランライス、
どれもこれも最後まで完璧に美味しい、ボリューム満点の一品です!

ありそうでなかったさつまいものフレンチ風サラダ。
さつまいもならではのほっくりとした甘味に、
ケッパーやピクルスの酸味が思いがけないコンビネーション。
みんなに喜ばれる、今すぐ定番決定のサラダです!

卵生地にリンゴの歯触りと美味しさをギュッと閉じ込めて。
ほろ苦いキャラメルの香りと風味は頬張るたびに至福のひととき♪
口の中でとろける熱々の焼きリンゴに冷たいアイスクリームを絡めて…
まさに旬の時期だけのお楽しみデザートです!

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★これ、おうちで出来るんだ!
★絶妙マリアージュ
★覚えたら「使える」

このメニューのレッスンは2015年11月16日(月)開講予定です!

田畑シェフのお店、ビストロ◎バキュースはこちら

・鰤のカツレツ とろろパセリソースと茜色ごはん
・ほくほくさつまいものおからキッシュ
・濃厚ごまスープ麺
・カフェオレ羊羹

オシャレでお腹も大満足、彩り豊かな4品です!

肉厚でジューシーな鰤。
いつもと目先を変えて、サクサク衣のカツレツに変身!
とろっとしたとろろパセリソースは
香り豊かで爽やかなパセリがたっぷり!
合わせるのは茜色が美しい人参ごはん。
こんなにたくさん!?と驚く程の人参を使って仕上げます。
食べ応えも抜群、ヘルシーでビタミン豊富な
ワンプレートの出来上がり♪

旬のさつまいもがキッシュに☆
あの食材をパイ生地代わりに使うから、
手軽であっという間に仕上がります。
ほくほくの焼き上がりにしっとりとしたおからでボリュームもアップ!

白ごまの風味がホッとするスープ麺には、
シャキシャキの食感が楽しいキャベツを添えて。
目からウロコの新しい一品☆

カフェオレと羊羹!? 意外な組み合わせですが、これ、おすすめ!
濃厚な甘さの中に広がるコーヒーの風味が何とも大人顔。
また食べたくなる、クセになる美味しさです♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★短い時間でこの美味しさ
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは2015年11月11日(水)開講予定です！