大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・長いもそうめん羹
・とろ～りハンバーグ
・とうもろこし茶碗蒸し

長いもを素麺に見立てた色鮮やかなゼリー寄せ!
暑さも吹き飛ぶような涼やかな一品は、見た目の良さだけではない実力派。
するんと食べやすくて栄養価も高いので夏バテ防止に一役買いますよ♪

お麩入りのフワフワのハンバーグの中から出てくるのは、とろ～りとした半熟卵★
秘密の作り方をぜひ覚えてくださいね!!

とうもろこしの優しい甘みと、なめらかなのどごしで、
食欲がなくてもつるっと食べられる茶碗蒸しは、
蒸したて熱々も ひんやり冷やしても美味しい（＾＾）
この時期ならではの味わいですね☆

▽▼▽シェフ直伝 習得スキル▼▽

★料理における彩り
★冷凍卵活用法
★茶碗蒸しアレンジ法

このメニューのレッスンは2016年8月21日(日) 開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

卜部先生のお店、和旬 撫子はこちら

・サンゲタン
・車海老のカダイフ包み揚げ
・レタスのマスタードソース炒め

伝統料理をご家庭で♪

一度は作ってみたかった、本格サンゲタンが登場♪
じっくりと蒸し上げた鶏肉はほろりと崩れる柔らかさ。
旨みを閉じ込めた滋養たっぷりのスープとともに召し上がれ☆

大ぶりのぷりっとした海老に
カダイフの軽いサクサク感がたまらない変わり揚げは、
おもてなしにも喜ばれる豪華バージョン!

手早く、そして火加減が決め手のマスタード炒め。
あっという間に出来上がる上に、
マスタードを使った新しい発見いっぱいの一品です。

▽▼▽シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

★本場韓国の味を中国風にアレンジ
★カダイフ生地の扱い方
★揚げものの極意
★驚くほどたくさん食べられる! レタスの変わり種レシピ

このメニューのレッスンは2016年8月18日(木) 開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：19:00-21:30

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら

・そば粉の生コーンガレット
・鶏肉の甘糀みそ漬け焼き
・いちじく杏仁
・タコとじゃがいものアイヨリ豆乳ソース
・エビとホタテと夏野菜の糀マリネ
・きのことブラックオリーブのパセリナッツソース
・かぼちゃのピクルス

五感を刺激、皆が集まる夏のベジタブルパーティー!
週末を豊かにする、アイディアいっぱいのパーティーメニュー7品です♪

旬のとうもろこしの粒々食感が楽しい
もっちりガレットに、彩り夏野菜たちを合わせて♪

甘糀の自然な甘みを活かした鶏肉はふっくらジューシー!

ほっくりじゃがいもにマイルドなアイヨリ豆乳ソース、
ナッツの香ばしいコクをプラスした、
ビタミンたっぷりのパセリソースはきのこに添えて。

いつものかぼちゃは驚きのピクルスに変身です!

それぞれの料理とソースの組み合わせはお好みで自由自在、
あなたならではのワンプレートを楽しんで♪

別腹スイーツは優しい甘みのとろける杏仁豆腐☆ 旬のフレッシュな
いちじくを黒砂糖でキャラメリゼ、素朴で繊細なひと皿です。

▽▼▽吉田先生直伝 習得スキル▽▼▽

★そば粉のガレットの応用
★発酵の力
★夏の滋養食
★ナッツ類の使い方上級編
★疲労回復食材の組み合わせ
★保存食を知る
★甘糀の活かし方

このメニューのレッスンは2016年8月16日(火)開講予定です！

・セテテ・夏のガトー
　※お持ち帰り 直径約12cm 1台

フランス・ダックス地方の伝統菓子を
プロのワザで華やかな一台にアレンジ!

表面は歯切れ良くサクッ、
中はねっちりとした食感が持ち味のダコワーズ生地。

間には、口溶けの良いバタークリームに
カスタードクリームをプラスしたリッチなクレーム・ムースリンヌが!

存在感のあるコク深いクリーム、
生地との食感の変化、瑞々しいフルーツ、
どれをとってもプロならではの
絶妙なバランスの一台です♪

▽▼▽パティシエ直伝 習得スキル▽▼▽

★メレンゲの気泡理論
★カスタードクリームの応用
★絞りスキル

このメニューのレッスンは2016年8月13日(土) 開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

・ツナと白いんげん豆のトスカーナ風
・世界最古のパスタ テスタローリ バジリコソース
・ファルスマーグロ( シチリア郷土料理）

歴史に思いを馳せる、ストーリー豊かな本場イタリアの味、3品です!

人々の空腹を満たした栄養豊かな白いんげん豆。
ちょっとしたポイントを押さえて
パパッと調理、こんなに簡単なのに、
洗練されたリッチな味わいに大変身♪
豆のまろやかな旨味にレモン果汁とたっぷりのオイルがなじんで、
味に深みが増します。

パスタが作られる前に作られた、世界最古のパスタ、テスタローリ☆
練らずに焼く??驚きの作り方にも大注目♪
独特のもっちり食感に、バジリコソースの
爽やかな香り、珍しさに会話も弾みます♪

大胆で個性的な姿に釘付け!
庶民の知恵が生んだシチリアの豪快な
肉料理! 詰め物を贅沢なソーセージ状に仕立てて、ふっくら
ジューシーに茹で上げます。それぞれの持ち味が重なり合った、
ボリューム豊かでどこかホッとする味わい。

▽▼▽シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

★簡単なのにリッチなフレーバー　本場トスカーナの味
★パスタのルーツを学ぶ
★庶民の知恵と情熱が生んだシチリアの美味しい肉料理

このメニューのレッスンは2016年8月8日(月)開講予定です!

横山 淳シェフのお店、森サンジョヴェーゼはこちら

・鮎 塩焼
・冬瓜と鶏の治部煮
・冷やし稲庭うどん

旬の鮎に踊り串を打って、塩焼きに。
鮎は｢香魚｣ともいわれる香りがよい美味しい魚です。
蓼酢（たです）で食べれば気分は貴船の川床。
その蓼酢も蓼の葉をすり合わせて手作りします!

治部煮は、金沢の郷土料理。
今回は夏向けに冬瓜と炊き合わせました。
上品な炊き方と味つけが簡単なのに、プロ仕上げですよ♪

冷やして頂く稲庭うどんは、ピッタリのつけダレが食欲をそそり、
するするとあっという間になくなりそうな仕上がりです♪

▽▼▽髙島シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

★魚の串打ち
★たで酢を知る
★冬瓜を色鮮やかに仕上げるための下ごしらえ
★保存がきく椎茸の甘煮

このメニューのレッスンは2016年8月27日(土)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

髙島シェフが料理長を務めるお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・鰻じゃないけど鰻の蒲焼き
・もっちりポテトサケット
・簡単どて煮
・枝豆餡のココナッツわらび餅

夏を乗り切るパワーチャージメニュー4品です♪

一見鰻の蒲焼き、食べても鰻の蒲焼き!?
こってりとしたタレが絡んだふわふわのアイディア蒲焼きと
体に優しい押し麦入りのご飯、
メリハリの効いた潔さがしみじみ美味しいひと皿です。
粉山椒と海苔の風味で食欲も増しますよ♪

香味豊かなもっちりポテトで鮭を包んだオリジナルおかず☆
目を引く仕上がりの面白さ、
時折顔を覗かせる蓮根のシャキシャキ感、
五感で感じる自由で楽しいレシピです♪

あっという間にどて煮☆
億劫になりがちなひと手間を省いて、
いつでも思い立ったらすぐに取り掛かれる、嬉しい手軽さ。
味噌の深い味わいと豊かな風味が活きた、頼りになる常備菜です。

わらび餅の透明感ある味わいに、旬の枝豆を使った餡を添えて。
黒糖を加えたふくよかなココナッツミルクを注げば、
懐かしくも新鮮な美味しさ♪

▽▼▽吉田先生直伝 習得スキル▽▼▽

★照り焼きの黄金比
★五感力を鍛える
★四季で使い分ける味噌の力
★わらび餅の練り方

このメニューのレッスンは2016年8月3日水)・6日(土)開講予定です！

・夏野菜入りピリ辛つけ素麺
・海老と春雨のXO醤煮込み
・鱧と豆腐の蒸しもの 香味ソースがけ

躍動感溢れる夏の中華三品です♪

すっきりとした鮮烈な酢の酸味、
花椒のピリリとした辛味と風味が印象的な創作素麺!
夏野菜のフレッシュな瑞々しさを活かした熱々のつけダレに、
喉越しの良い素麺を絡めていただきます。

食材の豊かな彩りとXO醤の複雑な旨味が食欲をそそる煮込みは、
食卓が華やぐ主役級の一品。
野菜の甘味が凝縮されたスープをしっかりと吸った春雨が、
思いがけないご馳走♪

旬の新鮮な鱧を温かい蒸しものに☆
ふんわりとした豆腐に豚肉と乾物の濃厚な旨味をプラス。
仕上げのピーナッツ油と梅肉の効いたエスニックなソースで
味に深みが増します。香味豊かで上品なひと皿です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★意外性
★これぞプロの味
★覚えたら「使える」

このメニューのレッスンは2016年7月30日(土) 開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら