大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・稚鮎 木の芽煮
・うすいえんどう 旨出汁
・桜エビ かき揚げ
・鯛飯飯

春の兆しもちらほら…
そんな頃合の旬の食材で、ほっこり和食を作ります。

5～6cmの子どもの鮎は、頭から食べられるように煮て、木の芽の香りで仕上げます。

春の象徴のようなうすいえんどうは
髙島先生直伝の技で、割れないように軟らかく煮ます。
それを旨い出汁に浸けるだけで、
思わず｢あぁ美味しい｣と声が出るお料理に仕上がりますよ。

桜エビは、三つ葉と一緒にかき揚げに。
衣の割合や揚げ方を学べます。

鯛のアラで取った出汁で炊き上げる鯛飯は、香りよし味よし!
春の野原のように錦糸卵と三つ葉をあしらって、
目にも美味しい季節ご飯をぜひ召し上がってください♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★季節を感じる
★和食ならでは
★これぞプロの味

このメニューのレッスンは2016年3月5日(土)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・鶏肉とカシューナッツの四川風ピリ辛炒め
・ふっくらもち米肉焼売
・あさりと菜の花の葱・生姜風味炒め

食が進む、基本の中華三品です♪

四川風ピリ辛炒めは、香ばしく柔らかい鶏肉と
じっくりと素揚げしたカシューナッツの
カリカリとした弾む食感のコントラストに、キリリとした辛さ、甘酸っぱさ、
いろいろな味わいの共演が後を引く、絶対極めたい定番の一品♪

ふっくら、もっちり、もち米をまぶした特別な焼売は、
花が開いたような華やかな印象!
しかも皮で包むより断然手軽! タネをよく練ることで、
お肉本来のまったりとした弾力と
ジューシーさが際立ちます。

たっぷりの玉ねぎの甘味がしみじみと伝わる、止まらない美味しさ♪
あさりの旨味に菜の花のほろ苦さ、
香味野菜の豊かな香りを包み込む、
身体に優しい薄味あんの炒めもの☆

素材の持ち味をひと口ごとに噛みしめるひと皿です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★シェフの技
★絶妙な味のバランス
★伝統料理をおうちカスタム

このメニューのレッスンは2016年3月4日(金)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：19:00-21:30

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら

・牛肉とごぼうのピリ辛しぐれ煮 香りキンパ
・鯛と揚げ出し高野豆腐の春浸し
・イカとセロリのナムル
・黒糖シロップ漬け マチェドニア

一見難しそう、でも意外に簡単☆
楽しい驚きいっぱいの4品です♪
　

こんなに手早く出来るのに、どうしてこんなに美味しいの?
春の訪れを感じるキンパは、素材の豊かな香りと多彩な食感が持ち味。
繰り返し作りたい、定番決定レシピです!

いつもの高野豆腐にひと工夫☆
一旦揚げることでボリュームとコクがグンとアップ。
ふっくらとした鯛と滋味豊かなお出汁をたっぷりと吸った高野豆腐は、
しみ渡るような味わいです。

セロリの瑞々しい清涼感ともやしの
シャキシャキとした食感が
リズミカルに混ざり合うナムルは、サラダ感覚でいただきます♪

ぱっと目を引く色彩鮮やかなマチェドニアは、
ほんのり生姜風味の爽やかな組み合わせが新鮮。
飽きのこない美味しさです。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★絶妙な味のバランス
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは2016年3月2日(水)・12日(土)開講予定です！