大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・フーガス
　　※お持ち帰り 6コ分　

平らに伸ばした生地に、切り目を入れて焼いた軽い食感のフーガス。
切り込みの具合で、表情が変わるユニークなパンです。

今回は谷六にある「イエナ」の安藤先生に教わって、
ハーブ入りで作ります。
人気店の先生から、様々な技法を習得するチャンスですよ☆

基本を押さえておけば、オリーブ入りやチーズのせなど、
いろいろアレンジも出来ちゃいます。

そのままでも、サンドイッチにしても美味しい、
可愛い葉っぱ型パンにチャレンジしてみませんか？

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★これで私も粉ものマスター!?
★シェフの技
★これぞプロの味

このメニューのレッスンは2014年10月22日開講予定です!

安藤シェフのお店 Boulangerie IENA

・牛肉 時雨煮　　
・菊菜としめじの白和え
・鱧吸い　　　　
・松茸ごはん

秋の味覚の宝庫!!の和食三品です。

牛肉の時雨煮は、甘辛い出汁がお肉と絡み合って
何とも言えない美味しさです。
白いご飯がパクパクと2杯は食べられるお味です。

菊菜としめじの白和えは、クリーミーな和え衣がポイントの癒しの一品。
優しいお味が髙島先生のお人柄そのもののようです。

鱧吸いは、お家ではなかなかできない本格的なお吸い物。
鱧から出汁を取って仕上げるので、懐石料理のよう♪

松茸ごはんは、旬の食材の使い方や
美味しく仕上げるコツを学べるレシピ。
食欲の秋にピッタリの和を味わいに来てください。

このメニューのレッスンは2014年10月18日開講予定です!

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・鶏もも肉のスパイス揚げ
・豚肉とザーサイの蒸しもの
・中国風カニ雑炊

止まらない美味しさ、何度でも食べたくなる中国料理三品です♪

ジューシーな旨味たっぷりの鶏肉にスパイシーで香ばしいパン粉を絡めた、
噛みしめる程に美味しい一品!
定番の唐揚げもちょっとしたアレンジで、作る楽しさ、味わう楽しさ倍増♪

豚肉の甘味を引き立てるザーサイの塩気、混ぜて蒸すだけの簡単調理で
ここまで極上の仕上がり☆蒸し器から立ち上る香りもご馳走、食欲が進む、
どうにも止まらない美味しさです!

ほんのりと香る生姜の風味、あっさりとした上品なカニ雑炊は、
舌触りもフワッと優しい、体も心も温まるひと皿。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★短い時間でこの美味しさ!
★伝統料理をおうちカスタム

このメニューのレッスンは2014年10月14日開講予定です!

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら

・秋刀魚ご飯
・土瓶蒸し
・キノコのひろうす
　

秋の味覚がたっぷりの献立♪食欲の秋が到来!!

脂がのったジューシーな秋刀魚を香ばしく焼き上げ、
ふっくら炊き上がった熱々のご飯と混ぜ込み仕上げる秋刀魚ご飯。
口の中で絶妙なハーモニーが楽しめます♪

和食の中の和食! 松茸と鱧の土瓶蒸しはお出汁の風味と松茸の香り、
鱧の旨味が絶妙な味のバランス!! お店の味がお家でも楽しめます♪

キノコがたーっぷり入ったひろうすも期待大!!
シャキシャキと楽しい歯ごたえが楽しめる、ふわふわ香ばしいひろうす。
お出汁をたっぷり含ませ、ジューシーな仕上がりに♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★伝統料理をおうちカスタム
★和食ならでは
★季節を感じる

このメニューのレッスンは2014年10月12、21日開講予定です!

・カルディナールマロン(ウィーン菓子風)
　※お持ち帰り　1台分

特別感いっぱい、秋のとっておきスイーツ登場♪

柔らかしっとり、でもフワフワのスポンジ生地と、

表面サックリ、軽～いメレンゲ生地を交互に絞って焼いた
ウィーン菓子のカルディナールシュニッテンをマロン風にアレンジ!

たっぷりの濃厚なマロンクリームの間からは、
大ぶりの栗がゴロゴロと顔を覗かせます。

軽い口溶けの中にコクのあるラム酒の余韻、
感動の美味しさは必ず記憶に残る、心ときめくスイーツです☆

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★これぞプロの味
★スキルアップ
★美しさ

このメニューのレッスンは2014年10月11日開講予定です!

・秋鮭のオニオンマリネ　　
・冬菇の照り焼き玄米丼
・手作りおぼろ豆腐の柚子塩糀がけ
・ハッシュド・ごぼうのニンニク甘味噌ディップ
・柿とパインの塩糀生姜風味
　

秋を満喫、ほっとする美味しさがいっぱいの五品です!

秋鮭と野菜をたっぷりの玉ねぎでマリネした驚きの一品。
程良い酸味と自然な甘みが全体に良くなじんで、
何度もリピートしたくなる美味しさです♪

肉厚な冬菇椎茸が主役の丼は、ちょっと濃い目の甘辛さが玄米にぴったり。

まろやかな豆腐がご家庭でも簡単に出来ちゃう☆
柚子胡椒の香りとピリリ感がちょうど良いアクセントになっています。

カリカリごぼうにコクのある甘味噌を。おやつ感覚でいくらでも手が伸びちゃう♪　

いつものフルーツが少し大人なデザートに変身。新しい世界が広がります☆

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★意外性
★短い時間でこの美味しさ!
★覚えたら「使える」

このメニューのレッスンは2014年10月9日開講予定です!

・手羽先と大根のとろとろ煮
・百合根饅頭
・秋鮭ときのこの南蛮漬け

これからが旬の食材盛り沢山のお料理が出揃いました♪

大根の煮物って美味しいけど、軟らかく味が入るまで時間がかかる…
そんな時にある調理器具を使って短時間でとろとろ大根に仕上げます!!
手羽先の旨味をしっかり含んだ大根が
トロ～っととろける食感がたまりません☆

ご家庭でお店の料理を再現!
モチモチ百合根饅頭の中には甘辛く味付けしたそぼろを包んで、
仕上げに松茸のお出汁を注ぎます。
松茸の香りが口いっぱいに広がって、秋を感じる贅沢な一品です☆

秋鮭ときのこの南蛮漬けは、最近の家庭料理レッスンで大活躍の
あの調味料を使ってお手軽に作ります!

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★これ、おうちで出来るんだ!
★短い時間でこの美味しさ!
★季節を感じる

このメニューのレッスンは2014年10月8日開講予定です!

・かぶともち麩の豆乳葛あんかけ
・ベジタリアンのたっぷりおから肉巻き
・なすの柿くるみ味噌田楽
・マクロビ出汁の味噌汁
・天然サプリメント キヌア玄米
・蓮根わらび餅の黒糖きなこがけ

体の中から美しく、体内バランスを整える、完全マクロビオティックメニュー♪

甘いかぶともっちりもち麩になめらかな豆乳葛あんをとろりとかけて。
優しい食材で体をいたわる癒しメニューです☆

ベジタリアンの肉巻きは、おからをお肉に見立ててヘルシーで満足感たっぷり。

砂糖なし! 柿の甘味だけで仕上げた柿味噌は、こっくりとコクのある止まらない美味しさ!
これ、覚えておくと重宝しそう♪

滋味深いマクロビ出汁のお味噌汁。丁寧に作ると、いつもの味も特別に。

母なる穀物と呼ばれる、栄養バランス抜群の穀物キヌア入りの玄米☆
毎日の食事に取り入れるアイディア満載の一品。
蓮根わらび餅は自然な甘さ。やっぱりデザートも!という女子にぴったりな美人レシピです♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★知って得するマクロビオティックの基本
★ほっこり安心・癒し味
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは2014年10月3日・5日開講予定です!

・海鮮・焼き豚・彩り野菜の炒め(八宝菜)
・パリパリ玉子生地の春巻き
・白玉餅の黒胡麻汁粉

定番を極める!奥深いプロのワザあり三品です!

「八」はたくさんという意味、彩り豊かな素材を素早く炒め合わせた
八宝菜は、まさに具だくさんの宝物のような輝き☆
それぞれの旨味と食感を活かすプロのコツが光る、必須のひと皿です!

薄焼き玉子で餡を包んだ変わり春巻は表面サクッ、中はふっくら柔らか。
食べ進めると玉子の香ばしさがほのかに残る、感動の美味しさ!
手間暇を掛ける価値あり!の春巻です♪

香り高い、黒胡麻の風味豊かなとろりとした汁粉の中には、
驚く程ふんわりなめらかな白玉餅。
温かく心地良いとろみは体にも優しい味わいです。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★スキルアップ
★これぞプロの味
★伝統料理をおうちカスタム

このメニューのレッスンは2014年9月30日開講予定です!

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら

・秋刀魚のロール照り焼き
・秋茄子の素麺仕立て
・絶品いかめし

うだる暑さは続きますが、美味しい食べ物いっぱいの秋はすぐそこ(＾＾)
バテた身体を、リセットできる、食欲そそるメニューです!

秋の代名詞、秋刀魚に、ちょっとひと手間かけて、
ごはんが進む、味わい深い照り焼きに♪
見栄えもするので、おもてなしにも喜ばれますよ☆

茄子をそうめんに見立てて、だしと一緒につるっとのどごしのいい一品に。
まだ暑さの残るこの時期にぴったり!
茄子の新しい美味しさに感動するはず(＾＾)ｗ

卜部先生自信のいかめし(＾＾)簡単なのに絶品です!!
今回は圧力なべは使わないので、家でも挑戦しやすいのが嬉しい♪
いろんな旨みがぎゅ～っと詰まった、幸せいっぱいのいかめしをぜひ!

食欲の秋の到来が楽しみですねｗ

★やまとなでしこ感
★癒される
★手軽さ

このメニューのレッスンは2014年9月28日開講予定です!

卜部先生のお店、和旬 撫子はこちら