大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・鯵のお刺身
・鯵のなめろう
・鯵のフライ
・鯵の潮汁
　

みなさんお魚を3枚に卸せますか??
1月開催のお魚3枚卸しレッスンが、ご好評により再登場!!

実用性抜群!
是非この機会に3枚卸しをマスターしませんか?

新鮮なお刺身、風味豊かななめろう、
お魚の旨味たっぷりの潮汁、
衣がサクサク・身はフワフワなアジフライ。

1人2匹の鯵をさばいて、ボリューム満点のお魚定食作り♪

1度受けた方も、そうでない方も
お魚をさばく練習をしましょう!

＊通常より所要時間が長めのレッスンです。（目安:3時間）

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★スキルアップ
★覚えたら｢使える｣

このメニューのレッスンは2015年3月15,20日開講予定です!

・鯛のあら煮
・高野豆腐とうすいえんどうの卵とじ
・大和芋の落とし揚げ
・白和え
　

ホッとする春らしい家庭料理四品です♪

新鮮な鯛のあらを豪快に煮つけた華やかなあら煮☆
甘辛い、すっきりとした味わいは酒の肴に、ご飯のおかずに大活躍!
旨味をたっぷりと吸った牛蒡もまたご馳走ですね♪

煮汁を含んだ高野豆腐にうすいえんどうのプチッとした食感、
卵が旬の美味しさと香りを包み込んだひと皿は、
すぐにでも実践可能なお助けメニュー☆

カリッときつね色に揚がった落とし揚げは、中はふんわり、
桜エビの香ばしい香りが口いっぱいに広がります。

さまざまな味と歯応えを、
柔らかくまろやかな豆腐の和え衣がまとめる白和えは、
必ず作れるようになりたい一品♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★短い時間でこの美味しさ!
★季節を感じる

このメニューのレッスンは2015年3月11日開講予定です!

・筍 土佐煮と蕨
・飯蛸 旨煮
・蜆の味噌汁
・豆ごはん
　

春の兆しも見え始める3月。
この季節ならではの食材を使ったお料理、四品です。

筍を下茹でをした後、鰹節をかけて仕上げる土佐煮。
しっかりと下ごしらえして、美味しい出汁で味つけするので、
えぐみもなく優しいお味。一緒に添える蕨の扱いも、知っておくと良いですよ。

飯蛸は柔らかくて美味しいので、絶対必見！
柔らかく煮る方法・飯蛸の扱いも覚えられます。

蜆のお味噌汁は、いつもと数段違う仕上がりに、飲んでびっくり！
ほっこりすること請け合いです。

春ならではの限定メニュー、色鮮やかな豆ごはん。
再登場ですが、丁寧に作る美味しさをしっかりと復習できますよ。

いずれも髙島先生ならではのテクニックで　
和やかに春を感じるお料理に仕上げます。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★シェフの技
★ほっこり安心・癒し味
★和食ならではの季節料理

このメニューのレッスンは2015年3月14日開講予定です!

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・鯛のあら煮
・高野豆腐とうすいえんどうの卵とじ
・大和芋の落とし揚げ
・白和え
　

ホッとする春らしい家庭料理四品です♪

新鮮な鯛のあらを豪快に煮つけた華やかなあら煮☆
甘辛い、すっきりとした味わいは酒の肴に、ご飯のおかずに大活躍!
旨味をたっぷりと吸った牛蒡もまたご馳走ですね♪

煮汁を含んだ高野豆腐にうすいえんどうのプチッとした食感、
卵が旬の美味しさと香りを包み込んだひと皿は、
すぐにでも実践可能なお助けメニュー☆

カリッときつね色に揚がった落とし揚げは、中はふんわり、
桜エビの香ばしい香りが口いっぱいに広がります。

さまざまな味と歯応えを、
柔らかくまろやかな豆腐の和え衣がまとめる白和えは、
必ず作れるようになりたい一品♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★短い時間でこの美味しさ!
★季節を感じる

このメニューのレッスンは2015年3月11日開講予定です!

・花椒風味のユーリンチー
・五目野菜のしゃきしゃき炒め
・りんごのエキゾチック春巻 バニラアイスクリーム添え
　

定番料理にひと工夫、バリエーションが広がる嬉しいレシピ三品です♪

カラリと揚がった熱々の鶏肉に、甘酸っぱく奥深い香味ソースをジュッとかけたダイナミックな料理ユーリンチー☆
米粉を使った薄付きの衣の中からは、ジューシーな肉汁と花椒のほのかな香りが!
今までにない上品で新鮮な印象のユーリンチーは、揚げものが苦手、
という方におすすめです。

彩りの良い旬野菜がたっぷり、そのしゃきしゃきとした歯応えの良さを味わう
炒めものは、基本こそ重要と実感する一品。

香辛料の香りが複雑な味わいを醸し出す春巻は、
とろっとしたりんごの甘味と酸味のバランスが抜群!
マイルドなバニラアイスクリームのおかげでサクッとした皮の食感が
際立つ、熱々でも冷めても美味しいお手軽おやつです♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★絶妙な味のバランス
★伝統料理をおうちカスタム

このメニューのレッスンは2015年3月10日開講予定です!

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら

・ホテルブレッド
　※お持ち帰り 1斤分
　

生クリームや卵、お砂糖がたっぷり入った、
芳醇な香りが広がるとっても贅沢な食パン♪です。
(*^。^*)

焼き上がりのいい香りが食欲を誘います!!

ふわふわもちもちの食パンが、
お家でも作れるようになりますよー♪♪♪

シェフ手作りジャムのプチギフトもついてます☆

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★これで私も粉ものマスター!?
★シンプル美味しい

このメニューのレッスンは2015年3月8日開講予定です!

・ひじきたっぷり ガパオライス　
・鯛の照り焼き アボカドタルタル
・春人参の春人参ハチミツドレッシング
・長芋豆腐のふわふわ汁
・甘酒練乳いちご寒天
　

いつもの食卓をちょっとだけ格上げ、とびきり美味しい創作料理5品です♪

吉田流のアレンジガパオライスは旬のひじきをたっぷりと使った、和とアジアンの融合そぼろが玄米ごはんにぴったり!
香り野菜とチーズの意外なアクセントが思いがけない美味しさです♪

甘辛い味がしっかりと絡んだふわふわの鯛にアボカド入りのまったりタルタル、隠し味にあの調味料を加えて、メリハリのあるひと皿に。

春人参を春人参のドレッシングでマリネ☆旬野菜のコクのある甘味と瑞々しさ、食感を思う存分味わえる、存在感溢れる一品です。

長芋と豆腐入りのふんわり卵でとじた汁ものは、自然なとろみがホッとする、穏やかで上品な味わい。

お馴染みの牛乳寒天にいちごたっぷりのソース、春らしい色味の心和むスイーツは、気取らず挑戦出来る素朴な仕上がりです。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★季節を感じる
★短い時間でこの美味しさ!　
★実用性

このメニューのレッスンは2015年3月4日・28日開講予定です!

・海老と帆立貝のクリーム煮
・麻婆茄子
・紹興酒プリン

おうちで楽しむ定番中華、プロのひとワザでグレードアップ♪

寒い日に芯から温まるクリーム煮は、
ほんのりココナッツ風味のマイルドで優しい味わい。
魚介類の旨味がたっぷり詰まった贅沢なひと皿です。

コクと辛味が効いた麻婆茄子にあの食材をプラスしたら、
よりボリューム豊かで思いがけない美味しさに大変身!
茄子はジュワッと、あの食材はホクホクに。
食感のコントラストがやみつきになる、ワザありの一品です。

紹興酒の香りがフワッと漂うプリンは、
まるでチーズケーキのようなリッチでクリーミーな仕上がり。
口当たりまろやか、大人に好評のワンランク上のデザートです☆

このメニューのレッスンは2015年2月25日開講予定です!

小谷シェフのお店、ホテル日航大阪 中国料理 桃李はこちら

・じゃがいもハリハリサラダ
・鴨ハンバーグ
・練乳アイス

復刻・人気メニュー♪

以前にとっても大好評で、なかなか取れなかった方も多い
人気メニューリバイバルです（＾＾）ｗ

じゃがいもを細～く細～く千切りすれば、驚きの食感と美味しさの新顔サラダに!
切り方が変わるだけで、こんなに見違えるなんて!!思わず自慢したくなる、
今年の新定番ポテトサラダです♪

旨みと栄養たっぷりのジューシー鴨ミンチを、ハンバーグにしました☆
これまた絶妙な味わいの卜部先生特製ダレと絡めれば、もうごはんが止まらない～!
ぜひ、体感してください★

最後の締めは、クリーミーなのにさっぱりの練乳アイスで♪
あったかい部屋の中で、ゆっくり味わう手づくりアイスは
最高ですね（＾＾）

暖かな春はもうすぐ♪
おうちで、おいしく楽しく食べて体調を整えてくださいね。

★手軽さ
★癒される
★やまとなでしこ感

このメニューのレッスンは2015年2月22日開講予定です!

卜部先生のお店、和旬 撫子はこちら

・鰯 棒寿司
・菜の花 辛子浸し
・白魚の玉じめ
・鮭の粕汁

季節の食材を使った風情ある四品です。

節分といえば鰯……と、いうことで小鰯を3枚に卸して昆布で締めた棒寿司です。
髙島先生流の美味しくなるコツや作り方をぜひ見てください。

菜の花が出てくると春が近い気がします。しかも、とても栄養があり、元気が出ます。
それを少しほろ苦い春の香りを生かして、辛子浸しに。
手間をかけて、彩りよく美味しく仕上げます。

高級魚の白魚をウドと一緒に卵でとじた柳川風。とても上品なお料理です。

鮭の粕汁は、驚くほどの手間暇をかけて仕上げます。
漉したり、取り出したりがたくさん出てきて、下ごしらえがてんこ盛り。
たいへんだけれど、それが髙島先生の味の秘訣。
「簡単にできるものでも、これだけの手間をかけるからこそ、
ひと味もふた味も違う仕上がりになるということを知って頂きたい!!」
という先生の意気込みが感じられる一品です。

このメニューのレッスンは2015年2月21日開講予定です!

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら