大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・和風ミートローフ
・いなり寿司
・蓮根饅頭の白味噌椀

切り分けるのが楽しみ♪
お客様のおもてなし料理にぴったりで
色鮮やかな野菜を包み込んだミートローフは、大人から子供まで大好きな味☆　
専用の型が無くても心配無用ですよ。

時間がかかりそうと思われがちないなり寿司も
卜部先生にかかれば簡単と思えちゃうから不思議です。
酢飯はとってもシンプル。
酸味もそんなに強くないので、
お子さまでもパクパクいけちゃいます♪
お弁当などにもぴったりなので是非覚えて帰ってください。

蓮根饅頭はあんかけのイメージが強いですが、
今回は新年らしく白味噌仕立てにしますよ☆
油で揚げるので白味噌椀に深いコクが加わり、
ほっこりと心も体も温まる一品です

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★ほっこり安心・癒し味
★実用性
★シンプル美味しい

このメニューのレッスンは2016年1月17日(日)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

卜部先生のお店、和旬 撫子はこちら

・海の幸のフリカッセ パイ包み焼き
・スズキのハーブ蒸し焼き ライプオリーブソース
・豚バラ肉のグリエ ブルー岩塩添え パイナップルソースと共に

手軽に、おしゃれメニュー☆ 気軽にフレンチ三品です♪

海の幸のフリカッセは、サクサクのパイ生地を開けると
立ち上る芳醇な香り。
器の中では魚介の旨味と香草バターの香りがじっくりと一体化!
生クリームのコクとなめらかなとろみ、熱々のクリーム煮に
心がホッと和みます。

ブラックオリーブのペーストの塩気と風味が、
蒸し焼きにしてふんわりと仕上げた淡泊なスズキを引き立てる
ハーブ蒸し焼き♪
特別な材料を使わず出来る、簡単おしゃれなお魚メニューです。

存在感溢れるジューシーな豚バラ肉のグリエ☆
濃厚な旨味に個性豊かでエキゾチックな味わいの
パイナップルソースを合わせて。
美しく輝く繊細なブルー岩塩を添えて、食卓の会話も弾みそう♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★これ、おうちで出来るんだ!
★絶妙マリアージュ
★フレンチならでは

このメニューのレッスンは2016年1月14日(木) 開講予定です!

・アールグレイ風味のフォンダンショコラ アングレーズソース
　※お持ち帰り 120ccのアルミカップ 5コ分

特別な日に作りたい、とっておきショコラスイーツが登場♪

チョコレート好きにはたまらない、魅力的な一品です!

焼き立てのチョコレート生地を割ると、
きめ細やかで濃厚なガナッシュが流れ出る温かいデザート

アールグレイの豊かな香りが口の中でふわっと広がって、
アングレーズソースとともにとろける、極上で贅沢なひと皿です。

主役のチョコレート選びも重要。
上質なチョコレート2種をたっぷりと使うことで、
一度食べたらとりこになる奥行きのある味わいを演出します!

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★これ、おうちで出来るんだ!
★これぞプロの味
★季節を感じる

このメニューのレッスンは2016年1月11日(月・祝) 開講予定です!

・グルテンフリー エビとホタテとタコの米粉ピザ
・鯛の米粉ソテー 干しあんずメープルソース
・濃い野菜のクラムチャウダー
・まったり里芋のくるみしるこ

クリスマスにも♪お正月にも♪
人が集まるシーンにぴったりな特別なレシピ4品です!

米粉で手軽に、手作りもっちりピザ☆
グルテンフリーだから体にも安心
、生地の作り方は覚えておけば、応用自在☆
たっぷりの魚介類をのせた豪華バージョンで、さらに食卓が楽しくなりそう♪

定番ソテーも米粉でカリッと。
干しあんずのほのかな酸味とコクが食欲をそそる、
まろやかで思いがけないソースも納得の美味しさ!

かぼちゃの自然なとろみがホッとする味わい、
冷めにくく食べ応えのあるチャウダーは、
冬を乗り切る愛情たっぷりな一品です

とろりとした優しい喉ごしと素朴な味わい、
里芋の魅力を最大限に活かしたまったりしるこは、
丁寧で豊かな美味しさが詰まった一杯です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★意外性
★ほっこり安心・癒し味
★覚えたら「使える」

このメニューのレッスンは2016年1月5日(火)・9日(土)開講予定です！

・鯵 南蛮漬け
・蕪 風呂吹き
・蟹 すり流し
・大根飯

寒い日が続きます。
年が明けて、お正月に食べすぎちゃった方にもピッタリな
胃を休める優しいお味のお料理を作りましょう。

南蛮漬けは鯵を三枚におろして素揚げしたものを甘酢に付け込んだ
定番のお料理。
丁寧に下処理をしているので、油っこくなく美味しく食べられます。

旬の蕪は、優しくてとろけるような舌触りに煮上げて、
玉味噌で頂きます。
「風呂吹き」というと大根が主流に思えますが、
蕪ならではのなめらかさが活かされて、
噛まなくても食べられそうなくらい軟らかです。

蟹を美味しいお出汁に混ぜ込んだだけなのに、料亭の味!!
髙島先生ならではの上品な味わいのすり流しをぜひ覚えて下さい♪

大根は消化を促進してくれる胃のお助けマン。
その大根をご飯に混ぜ込んで、美味しいお出汁で炊き上げれば、
パクパクと二杯くらいいけちゃいそうな大根飯の出来上がり。
胃を休めるはずが、ついつい食べ過ぎてしまいそうな一品ですよ。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★ほっこり安心・癒し味
★和食ならでは

このメニューのレッスンは2016年1月16日(土)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・お野菜たっぷりのアヒージョとシンプルパスタ
　(若鶏と砂肝のアヒージョ/ベーコンとルッコラのオイルパスタ)
・ライスペーパで包んだ真鯛のヴァポーレ 玉ねぎソース添え

年明けの寒い毎日。福田シェフのアツアツのアヒージョ＆パスタでふっ飛ばしましょう♪
「アヒージョ」は“ニンニク風味”という意味。
オリーブオイルとニンニクで煮込むスペインの代表的な小皿料理（タパス）の一種で、
カスエラという耐熱の陶器で熱したオリーブオイルごと供されます。
お野菜の甘みがギュッと引き出され、砂肝や若鶏の旨味がお鍋に閉じ込められて、
美味しいのは間違いなし!
バゲットを浸したり、シェフ特製のシンプルパスタにかけて ご堪能あれ!!

もう一品は蒸し料理。イタリア語で「ヴァポーレ」と言います。
真鯛とうまみを引き出した色とりどりのお野菜とともに蒸し上げます。
玉ねぎのソースも簡単でとてもクリーミー。
真鯛とよく合っていて、ぺろりと食べられます。

ワインがよく合いそうな1月のメニュー。
まるで『福田バル in キッチンソムリエ』!?
ご来店（?）、お待ちしています。（＾o＾）

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★絶妙な味のバランス
★イタリアンならでは
★絶妙マリアージュ

このメニューのレッスンは2016年1月12日(火) 開講予定です!

福田シェフのお店、bucheideはこちら

・血液サラサラ 鯖チリもずくソース　　
・根菜活力スープ トランタン
・温生姜ごはん　　
・食物繊維たっぷり ヘルシーごまごまサブレ

疲れた身体を内側からケアする、じんわり美味しい四品です♪

もずく酢を使った驚きのチリソースは、
手軽さも美味しさも忙しい毎日の強い味方!
青魚パワーいっぱいの鯖に、ミネラルたっぷりの海藻が加わった、
栄養満点の一品です。

トランタンは牛肉の旨みと根菜の滋味深い味わいがホッとする癒し味。

体を芯まで温める生姜たっぷりごはん☆
おかげで代謝も上がりそう!

ついつい手が伸びる香ばしいごまごまサブレは、
日常に取り入れたいヘルシーおやつです♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★意外な組み合わせ
★ほっこり安心・癒し味

このメニューのレッスンは2016年1月6日(水)開講予定です！

・おせち 松風焼き
・野菜入り 手作りがんもどき
・春菊とえのきのおひたし
・鶏レバーの蜂蜜生姜煮

新年のお祝いにも、おもてなしにも最適☆

きちんと作れると嬉しいおせち料理♪
初心者でも簡単で安心、本格松風焼きはいかがですか。
しっとりとした口当たりと濃厚なお味噌のコクについついもうひと口!
見た目も美しい一品です。

カラッと揚がった自家製がんもどき。
ふっくらとした生地の中からいろいろな味と食感が飛び出す、
毎日の食卓にも登場させたい特別な美味しさ!

春菊の上品な香りを活かしたシンプルであっさりとしたおひたし。
えのき茸のほど良い食感でメリハリを与えます。

鶏レバーは一度湯通しすることで、雑味のない美味しさに。
たっぷりの生姜ですっきりと、蜂蜜のコクも加わって、
鶏レバーのクセを和らげます。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★ほっこり安心・癒し味
★伝統料理をおうちカスタム

このメニューのレッスンは2015年12月22日(火)開講予定です!
時間：11:00-13:30

百寿先生のお店『dining kitchen momoju』地図はこちら

・パッパ アル ポモドーロ
・トルテローニ ハムとクリームのソース
・鱈とクスクスのチーズ焼き

プロならではの演出で、たったこれだけ!?の材料が、
こんなに華やかなイタリアンに大変身!!

トマトが主役のパッパ アル ポモドーロ☆
これだけで満足、素材の美味しさをダイレクトに味わうひと皿は、
食べるだけで元気になるマンマの味♪
香り豊かなオリーブオイルをこれでもか! と振りかけて、まさに本場の味わい!

手軽にトルテローニ♪ もっちりとした生地の中からふわりと立ち上るセージの香り。
ギュギュっと詰まった詰めものの豪華で深い味わいに、
たっぷりのハムを使ったリッチなソースが抜群の相性です。

定番を極める! ちょっとしたプロのエッセンスをプラスするだけで、
旬の鱈とシンプルな素材が華やかなメイン料理に。
贅沢なほどのバターをまとわせたクスクスは、
鱈の旨味とあめ色玉ねぎの甘味を存分に吸って、
この上なく極上の仕上がり。
どちらが主役!?と錯覚するほどの思いがけない美味しさです!

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★絶妙マリアージュ
★短い時間でこの美味しさ!

このメニューのレッスンは2015年12月16日(水)開講予定です!

横山 淳 先生のお店、森サンジョヴェーゼはこちら

・渡り蟹の四川風チリソース煮込み
・ニラ入り雲呑 ピり辛胡麻ソースがけ
・クワイ入り 鶏肉の澄ましスープ

パンチと存在感のある、これぞ中華!な三品を召し上がれ♪

揚げた蟹の香ばしさと旨味が口の中に残る、忘れられないひと皿!
中国甘酒チュウニャンの深い味わいが加わった、
コク、辛味、甘味全てがマッチした、濃厚でパンチの効いたチリソース。
これが渡り蟹に絡むと・・・圧倒的な美味しさに!

つるんとした皮の喉ごしに、ぷりんとした餡、噛むほどに味わい深い雲?に、
複雑な風味と辛味の胡麻ソースをプラス。
ひとつ、またひとつと箸が進んでしまう、魅惑の一品です。

上質な本格澄ましスープに挑戦☆
上品で澄んだ味わいのスープに浮かぶ、
ふんわりとした鶏肉の中にはクワイのカリカリとした食感が。
素材の持ち味をストレートに味わう、
シンプルながらもリッチなスープです。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★スキルアップ
★絶妙マリアージュ
★シェフの技

このメニューのレッスンは2015年12月14日(月) 開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：17:00-19:30

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら