大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・稚鮎 木の芽煮
・うすいえんどう 旨出汁
・桜エビ かき揚げ
・鯛飯飯

春の兆しもちらほら…
そんな頃合の旬の食材で、ほっこり和食を作ります。

5～6cmの子どもの鮎は、頭から食べられるように煮て、木の芽の香りで仕上げます。

春の象徴のようなうすいえんどうは
髙島先生直伝の技で、割れないように軟らかく煮ます。
それを旨い出汁に浸けるだけで、
思わず｢あぁ美味しい｣と声が出るお料理に仕上がりますよ。

桜エビは、三つ葉と一緒にかき揚げに。
衣の割合や揚げ方を学べます。

鯛のアラで取った出汁で炊き上げる鯛飯は、香りよし味よし!
春の野原のように錦糸卵と三つ葉をあしらって、
目にも美味しい季節ご飯をぜひ召し上がってください♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★季節を感じる
★和食ならでは
★これぞプロの味

このメニューのレッスンは2016年3月5日(土)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・鶏肉とカシューナッツの四川風ピリ辛炒め
・ふっくらもち米肉焼売
・あさりと菜の花の葱・生姜風味炒め

食が進む、基本の中華三品です♪

四川風ピリ辛炒めは、香ばしく柔らかい鶏肉と
じっくりと素揚げしたカシューナッツの
カリカリとした弾む食感のコントラストに、キリリとした辛さ、甘酸っぱさ、
いろいろな味わいの共演が後を引く、絶対極めたい定番の一品♪

ふっくら、もっちり、もち米をまぶした特別な焼売は、
花が開いたような華やかな印象!
しかも皮で包むより断然手軽! タネをよく練ることで、
お肉本来のまったりとした弾力と
ジューシーさが際立ちます。

たっぷりの玉ねぎの甘味がしみじみと伝わる、止まらない美味しさ♪
あさりの旨味に菜の花のほろ苦さ、
香味野菜の豊かな香りを包み込む、
身体に優しい薄味あんの炒めもの☆

素材の持ち味をひと口ごとに噛みしめるひと皿です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★シェフの技
★絶妙な味のバランス
★伝統料理をおうちカスタム

このメニューのレッスンは2016年3月4日(金)開講予定です!
第１回：11:00-13:30
第２回：19:00-21:30

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら

・牛肉とごぼうのピリ辛しぐれ煮 香りキンパ
・鯛と揚げ出し高野豆腐の春浸し
・イカとセロリのナムル
・黒糖シロップ漬け マチェドニア

一見難しそう、でも意外に簡単☆
楽しい驚きいっぱいの4品です♪
　

こんなに手早く出来るのに、どうしてこんなに美味しいの?
春の訪れを感じるキンパは、素材の豊かな香りと多彩な食感が持ち味。
繰り返し作りたい、定番決定レシピです!

いつもの高野豆腐にひと工夫☆
一旦揚げることでボリュームとコクがグンとアップ。
ふっくらとした鯛と滋味豊かなお出汁をたっぷりと吸った高野豆腐は、
しみ渡るような味わいです。

セロリの瑞々しい清涼感ともやしの
シャキシャキとした食感が
リズミカルに混ざり合うナムルは、サラダ感覚でいただきます♪

ぱっと目を引く色彩鮮やかなマチェドニアは、
ほんのり生姜風味の爽やかな組み合わせが新鮮。
飽きのこない美味しさです。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★絶妙な味のバランス
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは2016年3月2日(水)・12日(土)開講予定です！

・ミート－ソースとホワイトソースのドリア
・鰆と春キャベツのソテー
・カキとほうれん草のスープ

定番にひと工夫、ボリューム献立三品です♪

手軽に市販品も利用して、みんなの大好物、ドリアはいかが☆
バターライスをリッチなコクのミートソースと
ミルキーでなめらかなホワイトソースで
包み込んだドリアは、これだけで大満足の仕上がり。
熱々を頬張れば、とろ～りとろけるチーズの香ばしさ、
ついつい食が進むキケンな一品♪

旬の鰆をパリッとソテー。
ニンニクとアンチョビの風味を効かせた柔らかく甘い春キャベツは、
つけ合わせとしても、ソース代わりにもと大活躍。
シンプル、ダイレクトに旬をいただくひと皿です。

カキの圧倒的な美味しさを詰め込んだスープは、
ほうれん草の鮮やかな緑を合わせて栄養も太鼓判!
手間をかけずにパパッと短時間調理も嬉しい限り♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★実用性
★ほっこり安心・癒し味
★季節を感じる

このメニューのレッスンは下記の日程で開講予定です!
2016年2月24日(水)

百寿先生のお店『dining kitchen momoju』地図はこちら

・魚介と温野菜のサラダ仕立て
・鶏もも肉のサルシッチャと春菊のクリームソース スパゲッティーニ
・ブリのグリルとローストしたパン粉

彩り豊か、素材の美味しさをストレートに味わう華やかイタリアン♪

魚介類の旨味をまとった野菜たちが主役の温かいサラダ!
組み合わせがいつもと同じ
素材でも、ちょっとした仕立ての違いで自在に楽しめる、
プロのワザが光るひと皿。
それぞれの野菜の個性が活きた、飽きのこないすっきりとした味わいです。

クリームソースが鶏肉の旨味を受け止めて、
春菊の豊かな香りが口いっぱいに広がります。
時折顔を覗かせるフェンネルシードの甘い香りと
ほのかな苦味がアクセント。
いつもとひと味違う、後を引く取り合わせのとっておきパスタです。

魚醤でマリネした旬のブリを香ばしくグリル☆
新鮮で脂ののったブリの柔らかな風合いに、
香味溢れるパン粉のカリカリとした食感のコントラストが絶妙!
シンプルでダイレクト、潔いひと皿です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★これ、おうちで出来るんだ!
★これぞプロの味
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは下記の日程で開講予定です!
2016年2月22日(月)

南シェフのお店、イタリア料理MINAMI はこちら

・鰯のつみれ汁
・しみっかり
・雲子の天ぷら
・蟹飯

節分が終われば暦の上では春ですね。
そんな大切な節目には鰯を食べ、豆を頂いて邪気を払いましょう。

鰯を丁寧に卸してすり鉢で当たり、滑らかなつみれを作ります。
口触りも優しい心も体も癒されます。

しみっかりは、大豆を圧力鍋で軟らかくして人参や昆布と炊き上げます。
常備菜にもいいですよ。

雲子とは鱈の白子のこと。
なかなか買うことも少ないですが、髙島先生にお店の味を教わりましょう。
揚げたてアツアツの雲子はトロトロで濃厚な味わいです。
これができれば、おもてなしにもいいですね。
この季節にしかいただけない逸品です。

蟹をほぐして炊いた蟹飯は、なんとも香りよくお箸もすすむ感じです。

寒くて縮こまっている身体に邪気を払って英気を養い、
春を迎えませんか?

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★季節を感じる
★料理長の技
★和食ならでは

このメニューのレッスンは下記の日程で開講予定です!
2016年2月20日(土)

髙島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・グリーンアスパラのザバイオーネ
・本当に美味しい あさりのスパゲティー
・海の幸のカネロニ

春を呼ぶ、美しいイタリアン三品です♪

アスパラの持ち味を格段にアップさせる、
プロならではのオリジナルテクニックをご紹介。
美しい色合いと香り、甘味が一気に広がる、驚きのひとワザです。
ふんわりときめ細かく、軽い口当たりのザバイオーネを添えて、
まさに春を感じる文句なく美味しい組み合わせ♪

旬のあさりの旨味をギュッと閉じ込めた、
本当に美味しいスパゲティーに挑戦!
ひとつひとつの美味しさを丁寧に重ねていくソースは極上の仕上がり。
フレッシュオレガノのすがすがしい香りが、
あさりの自然な旨味をグッと引き立てます。

春巻きの皮を使って、気軽にカネロニ☆
パリパリと香ばしい皮の中からは、海の幸がゴロゴロと飛び出します。
フルーツトマトの濃厚な酸味が全体を引き締めて、
気取らずメイン料理の出来上がり♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★季節を感じる
★シンプル美味しい
★そのワザ、いただき♪

このメニューのレッスンは下記の日程で開講予定です!
2016年2月19日(金)

横山 淳 先生のお店、森サンジョヴェーゼはこちら

・蝦夷鹿もも肉のロースト 赤ワインソース
・玉ねぎのタルト
・人参のスープ

ジビエ料理の醍醐味を存分に味わう本格フレンチ三品です♪

個性の強い鹿肉に、奥行きのある濃厚なソースの組み合わせ☆
プロならではのテクニックで優しく火入れされた鹿肉は、
この上なくしっとりジューシーな仕上がり。
多種のきのこの香ばしさと食感が口の中で弾む、
フレンチならではの贅沢なひと皿です。

市販のパイシートを利用して、手軽にタルト作り♪
ちょっとした発想の転換で、手間なく華やかな
ご馳走タルトの出来上がり♪
こっくりとした玉ねぎ本来の甘味を堪能出来る一品です。

いつもの人参がなめらかで贅沢な感動スープに大変身☆
人参をペースト状になるまでじっくりと炒めるのが
美味しさの秘訣です。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★プロならではの素材
★これぞプロの味
★フレンチならでは

このメニューのレッスンは下記の日程で開講予定です!
2016年2月15日(月)

田畑シェフのお店、ビストロ◎バキュースはこちら

・蛤の豆腐しんじょう椀
・具だくさん春ちらし寿司
・うす揚げ焼き

まだまだ寒い日もありますが、
春らしいお料理が並ぶと気持ちが上がりますね♪
ひな祭りにも使えるお料理ですので是非作ってみてください!

旬の蛤はそのままお椀にせずに、しんじょうに混ぜ込みます。
しんじょうと言えば魚のすり身を使いますが、
あまりスーパーに売っていませんね…
そこでとても買いやすい、あの食材で代用するので、
お手軽簡単にお店の味が出せちゃいますよ☆

すし酢を使わずに作るちらし寿司はとっても簡単!
具だくさんなので、どこを食べても美味しいです!
仕上げの盛りつけで一気に春らしくなりますよ♪

色々な発酵食品を混ぜ込んだ具が入った薄揚げ焼きは
身体に悪い訳がない!
お弁当にも、おつまみにも、もちろん普段のおかずにも!
ボリュームたっぷり大満足です☆

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★これぞプロの味
★実用性
★覚えたら「使える」

このメニューのレッスンは下記の日程で開講予定です!
2016年2月14日(日)

卜部先生のお店、和旬 撫子はこちら

・海老ときのこのちまき　
・クラゲの中華風和え物
・レンコンのポタージュ　
・かぼちゃのシナモン茶巾

日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで
病気を予防し、治療しようとする考え方を
「医食同源」といいます。
『薬膳』とは、その考え方にも通じる美味しい食事のこと。
中国医学の理論に基づいて食べ物の持つ力や働きを組み合わせ、
からだの調子をととのえる機能を引き出します。
少しの気配りでからだに優しい「癒しのお料理習慣」始めてみませんか？

講師：　森田　栄理

レッスン料：　会員様　 5,000円
　　　　　 　　　ビジター様　　6,000円

お申込み〆切：2016年1月21日(木)

このメニューのレッスンは下記の日程で開講予定です!
2016年1月28日(木)