手づくり調味料で
喜ばれるもちよりレシピ

手づくりゆず塩で食べる エビと豆腐の春巻き

鮮やかな色と香りのゆず塩を作ります。
いつものメニューもこれを添えれば、瞬時におもてなし料理に☆
保存がきくので手土産にも良し！

パセリバターのせるだけ 鮭のホイル焼き

ホイル焼きに、フレッシュな香り広がるパセリバターを手作りで。
このバター、毎朝のパンのおともにもピッタリです♪

餅鶏のポン酢炒め

ポン酢を手作りします。
餅鶏…って何？銘柄？というお声が聞こえてきそうですが、
それは当日のお楽しみ♪

くたくたキャベツの塩スープ

ツーステップで出来て、ずっと食べていたい優しいお味。

りんごあんのパンケーキ包み

甘すぎず、あんが生地で包まれていて手で持てるので
子どもも大人も、パクパク食べすぎちゃいそうですよ♪

▽▼▽吉田先生直伝 習得スキル▽▼▽

１．ゆず塩の作り方
２．ふわふわパセリバターの作り方
３．手づくりポン酢の作り方

このメニューのレッスンは
2017年12月9日(土)・18日(月）に開講予定です！

ガナッシュの甘酸っぱさとチョコ生地のコク。
絶妙な甘さのバランス。

ビュッシュドノエル ショコラ・フランボワーズ風味

クリスマスにぜひ手作りしたい、大人顔のスイーツ♪
チョコレート味のしっとり柔らかな生地を切り株状に巻いて、
中にはフランボワーズ風味のガナッシュが!!
濃厚でコクのある甘さとフランボワーズの甘酸っぱさ。
絶妙なバランスが、たまらなく美味♪
甘いものが苦手な方にもおすすめです！
ロールケーキの応用だから、コツを掴めばお家でも作れちゃう!
プロに教わるとびきり美味しいレシピ。
たっぷりのふんわり・なめらかチョコクリームを塗れば、
瞬く間によそゆきに☆
あなたらしいデコレーションで、
とっておきの特別な一台を作ってくださいね♪

＊お持ち帰りは1本分です。

▽▼▽水越パティシエ直伝 習得スキル▽▼▽

１．共立てスポンジ生地
２．イタリアンメレンゲを使ったバタークリームの作り方
３．シーズンアイテムのデコレーションテクニック

このメニューのレッスンは2017年12月5日(火)開講予定です！

第１回：11:00-13:30
第２回：19:00-21:30

タレで、シメで、食べ進めるごとに進化する
自分好みのカスタマイズ鍋

出汁いらず ゆず湯変化鍋 /
辛鍋からのごま香る汁なし担々麺 /
ふわふわホワイトカレー　※ビール1杯付き

簡単・美味しい優秀献立、鍋料理。
冬は「週1で!」という方もいらっしゃるのでは？
なのに家族からは「また鍋か…」「もう飽きた…」
なんて声も聞こえてきたり…。
でも、大丈夫!!そんな時こそ『カスタマイズ鍋』。
好みに合わせて味を変化させ、ひとつの鍋で2度、3度楽しめます☆
普段にも、忘年会や新年会にもおススメです!!
＊作ったらそれぞれに分けきって召し上がっていただきます。
＊辛鍋の辛さはそれぞれに調節が可能です。

プリンフォンデュ

デザートもお鍋で♪
新感覚！とろ～りプリンを
チーズフォンデュのようにいただきます！

▽▼▽先生直伝 習得スキル▽▼▽

１．味が変化していく鍋の作り方

レッスン料
会員様 フリーセレクトチケット1枚　もしくは　5,000円
ビジター様 6,000円
※この授業の体験レッスンは行っておりませんが
ビジター料金でご受講いただけます。

このメニューのレッスンは
2017年12月4日(月)・21日(木)・24日(日)に開講予定です！

｢Topic!レッスン｣シリーズでは、
通常レッスンと一味違ったメニューや調理法を
ご紹介していく予定です。

今年はゴージャスクリスマス!!

パリッとジューシー ローストチキン

クリスマスの定番ローストチキン。
簡単に鶏肉を縛り、下ごしらえで鶏の旨味を存分に引き出し
オーブンで極上に焼き上げます。
※ローストチキン丸ごと1羽分お持ち帰り（試食もあり）

冬野菜のエチュベ（蒸し煮）

旬の冬野菜をSTAUB鍋を使って蒸し煮にすることで、
野菜本来の甘さが感じられる無水調理。

ソースディジョネーズ

フランス中部に位置する
ディジョン産マスタードを使ったクリーミーソース。

簡単かわいいトライフル

カットフルーツ、スポンジケーキを使って作る
クリスマスらしい見た目にも鮮やかなグラススイーツ。

▽▼▽先生直伝 習得スキル▽▼▽

１．丸鶏で作るローストチキン
２．野菜の甘味を引き出す蒸し煮
３．簡単グラススイーツの作り方

レッスン料
会員様 フリーセレクトチケット1枚+1,500円　もしくは　6,500円
ビジター様 7,500円
※この授業の体験レッスンは行っておりませんが
ビジター様料金でご受講いただけます。

このメニューのレッスンは
2017年12月3日(日)・8日(金)・19日(火)に開講予定です！

風情ある落ち着いた和のもてなし
定番おせち

黒豆

シワのない黒く艶々とした黒豆をご家庭で。
まめに働く…という語呂合わせの通り、
丁寧に手間暇かけて綺麗にふっくらと焚き上げましょう。

栗きんとん

クチナシで黄金色に染めた栗だけで作るきんとんは、
風味を生かした上品な甘さ。豊かな1年をと願いを込めて。

叩き牛蒡

根が細く長くまっすぐ張ることから縁起が良いとされる牛蒡。
ポリポリと食感が楽しく、箸休めにも普段のおかずにも
重宝する一品に。

鯛飯

少しの鯛でしっかり旨味。おめでたい感動的炊き込みご飯。

▽▼▽髙島シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

１．黒豆の炊き方
２．栗きんとんの作り方
３．牛蒡の下ごしらえ

このメニューのレッスンは2017年12月2日(土)開講予定です！
第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

おもてなしに使いたくなる
彩り豊かな秋レシピ

合鴨のモンブラン仕立て

合鴨を皮目からじっくりと焼き上げて、甘栗とともに
モンブラン風のクリームを絞って仕上げます。
合鴨…難しそう… 固くならない？と心配な方、大丈夫！
ジューシー・柔らか仕上げの秘訣をシェフ直伝します!!

即席バーニャカウダ

お店の味のバーニャカウダソースが、
美味しく簡単にご家庭で作れちゃいます!

クリームチーズのムース

なめらかなふんわりムースは甘酸っぱい苺にぴったり。
少し手間をかけることで、
おうちでも贅沢なデザートが出来ますよ♪
ビスケットを添えるのもおすすめです☆

▽▼▽福田シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

１．肉の火の入れ加減
２．簡単にできるバーニャカウダソース
３．洋酒とデザートの組合せ

このメニューのレッスンは2017年11月27日(月)開講予定です！
第１回：11:00-13:30
第２回：19:00-21:30

｢ほっ｣と和んでしまう
しみわたる美味しさ

牛カツ巻

お麩を巻きこんだ牛カツはふわふわの不思議食感！
ボリュームも出て大満足。あっさりワサビ大根でどうぞ♪

自家製厚揚げ

厚揚げって、こんなに簡単なの？
お豆腐を油で揚げるだけなのに
市販の物と違ってサックサクですよ。

栗ナッツご飯

いつもの栗ご飯をアレンジしませんか？
栗とピーナッツを活かしたシンプルな味付けに
バターのコクをプラス！

甘酒サンドケーキ

甘酒のみで甘味をつけるのでヘルシーな生クリーム♪
しっとりとしたスポンジでサンドして頂きます♪

▽▼▽卜部シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

１．牛カツのアレンジ方法
２．厚揚げの作り方
３．アレンジ栗ご飯
４．スポンジ生地をしっとりさせる方法

このメニューのレッスンは2017年11月26日(日)開講予定です！

第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30

美味しくて安心。
自分で作る和の万能調味料。

お味噌手作り教室

お味噌は、日本の伝統ある万能調味料。
良質な蛋白質やビタミン・ミネラルをたっぷり含み、
健康にも美容にもやさしい優良食品です。
それを手作りしてみませんか？
添加物は、一切使いません。
北海道産大粒大豆を使って作る自家製のお味噌。
お味噌汁、味噌ダレ、肉味噌も、
抜群に美味しくなりますよ。

試食：お味噌汁・ 肉味噌(野菜など)
お持ち帰り：お味噌約2.4kg
＊容器はご用意致します。
＊食べ頃は6～7ヶ月後です。

▽▼▽森田先生直伝 習得スキル▽▼▽

１．自家製味噌の作り方
２．麹の扱い方

レッスン料
会員様 フリーセレクトチケット1枚　もしくは　5,000円
ビジター 6,000円
※お味噌手作り教室の体験レッスンは行っておりませんが
ビジター料金でご受講いただけます。

このメニューのレッスンは
2017年11月25日(土)11:00-13:30開講予定です！

手軽で美味しく 野菜もたっぷり

鶏胸肉のマスタードクリームソース

ジューシーにソテーした鶏肉に、
本格クリームソース。
粒マスタードがアクセントになって、
驚くほど後味すっきり☆

マッシュポテトの挟み焼き

マッシュポテトは、
バターとチーズが香るオーブン焼きに。
食べればホッとする美味しさです。

いろいろ豆のスープ　

数種類の豆が主役のスープは
栄養も食べ応えもバッチリ。
彩りも鮮やかで、“あと一品”という
時間のない時にもぴったり♪

▽▼▽百寿先生直伝 習得スキル▽▼▽

１．マスタードクリームソースの作り方
２．スープの彩りと味のバランス

このメニューのレッスンは2017年11月21日(火)開講予定です！

水越パティシエに習う Basic Sweets 2
おなじみのスイーツを『絶品!』に格上げ♪
パティシエに習うお菓子の基礎

しっとりオトナ味 フルーツのパウンドケーキ

上質な香りに包まれて、幸せ気分を味わいませんか♪
生地はリッチなバターの風味たっぷり。
熟成した果実とブランデーが優雅に香る
フルーツケーキは、シンプルながらも風格のある味わい。
※お持ち帰り1本分

カリッと香ばしい クロカン

パリパリ、ザクザク、ホロホロの生地の中から、濃厚で
豊かなアーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がります。
※お持ち帰り6枚分

※BasicSweetsは会員様なら現金(5,000円)でのご受講も可能です。

▽▼▽水越パティシエ直伝 習得スキル▽▼▽

１．基本的なパウンドケーキの仕込
２．バターの加工特性の理解
３．焼き菓子の応用

このメニューのレッスンは2017年11月19日(日)開講予定です！

第１回：11:00-13:30
第２回：15:00-17:30